Vins rosés : Le rosé est élaboré exclusivement à partir de raisins issus du cépage « pinot noir ».
Une cuvée unique est réalisée. Un tiers des raisins sont pressés directement ce qui favorise l’expression des arômes. Les deux autres tiers macèrent en grappes entières durant 24 h à 72 avant d’être pressés. Cette méthode permet d’une part d’assurer une bonne structure et d’exalter la typicité du pinot. Les deux types de moûts sont ensuite assemblés.
La fermentation se déroule en cuves inox à basse température ( - 18 ° - 20°) durant 20 à 30 jours.
La mise en bouteille a lieu après 8 à 12 mois d’élevage.